芝麻里脊

这道菜肴比较费工的是蛋皮须当天煎制，若一次大量制作后放冰箱冷藏隔天再炸，蛋皮就会老硬，不似当天制作的鲜嫩腴口了。

　　原材料：牛绞肉200克芝麻1.5大匙鸡蛋3个 太白粉、面糊适量 　　调味料：青葱2根姜末1大匙盐1.5小匙，味精少许花椒粉1.5小匙，香油1大匙太白粉1大匙 　　制作步骤： 　　1.青葱剁成泥末状，与其他调味料一起拌入牛绞肉内，搅拌均匀。 　　2.鸡蛋加入少许太白粉打散，摊煎成四张直径约14公分的薄蛋皮，将蛋皮叠放一起修成等大的长方形。 　　3.取一张蛋皮涂上薄薄的浓面糊，铺放上一半的牛肉馅，刷上薄面糊，再贴上一片蛋皮。 　　4.在蛋皮的正面，涂上薄面糊，均匀粘贴芝麻，再拍沾少许太白粉。 　　5.油锅中加入炸油，中大火烧至六～七成热，将4下锅酥炸至金黄酥脆，捞出沥油，置放砧板上切成宽3×长4公分的长块，摆放盘中，盘边可配沾花椒盐或番茄酱。 　　小秘笈：　　1.芝麻里脊在西安的清真菜肴中是一道经典名菜，又名﹁袈裟牛肉﹂。 　　2.如果时间许可，建议牛肉挑略具油花的沙朗牛肉慢慢剁碎，口感会比市场买来的牛绞肉好很多。 　　3.这道菜肴比较费工的是蛋皮须当天煎制，若一次大量制作后放冰箱冷藏隔天再炸，蛋皮就会老硬，不似当天制作的鲜嫩腴口了。